藏區飲食－Tim的西藏獒犬

藏區飲食--轉自西藏拉薩友人梅朵老師文章.

糌粑、酥油、茶葉和牛羊肉，為藏族飲食四寶。

【糌粑】

糌粑是用炒熟的青稞或豌豆磨成的粉，類似炒麵。一般將茶、酥油合糌粑用手指拌勻後捏成塊即可食用，是農區的主食。

【酥油】

將新鮮的牛、羊奶倒入酥油桶（藏語稱“雪董”）後，以頂端大小與酥油桶內壁相當的帶孔活動木軸來回抽打，使得油水分離，上浮的脂肪層經冷凝後即是酥油。母犏牛(犛牛與黃牛雜交種)奶打制的酥油色澤金黃，味道芳香，口感極好，是上品；羊奶酥油色白，為下品。打酥油過程中，優酪乳、奶渣伽熱風幹後即奶幹)是附帶品。酥油除食用外，最多的是用於向佛供奉，作點燈用。

【茶】

酥油茶——藏語稱“恰蘇瑪”，意思是攪動的茶。原料為酥油、茶、食鹽。能產生熱量禦寒，生津止渴，防

感冒。

製作步驟：將磚茶等和水熬成濃汁，去茶渣後貯藏于陶罐，這是原料；以此原料和開水及食鹽，加熱後倒入酥油茶桶(藏語稱“董莫”)，並加入適量酥油，然後用力攪動(攪杆稱“甲羅”)，使茶和酥油充分融合，倒出後加熱即可飲。

做客時飲酥油茶也有以指沾茶彈三下的儀式，而且至少要喝三碗。注意：一般是主人為你敬茶或示意請你喝時才喝，只要你還沒表示不想喝了，就不要一次喝完一碗，過大半即行，主人會隨時為你斟滿。一飲而盡則表示不想再喝了。

甜茶——也稱奶茶，藏語叫“恰安莫”，以牛奶、紅茶和糖為主，製作也簡單一些。不似酥油茶般油膩，容易上口。甜茶十分普遍，拉薩藏醫院旁的光明茶館和紮西達傑賓館旁的甜茶館最為有名。

【牛羊肉】

肉食類稱為“紅食”，奶制和酥油系列食品則為“白食”，也即“素菜”。以往西藏少蔬菜，所謂“吃菜”即吃奶和酥油製品。藏族人只吃偶蹄類家畜，馬、驢、騾等奇蹄類不食。特別忌食狗肉。羊類中的山羊肉也少有食

之。肉有生吃、風乾吃以及經炒、煮、烤等吃法。

風乾肉即是將鮮的牛羊肉切成小塊晾曬風乾，一般是在11月至次年3月間製作。這種肉經高原口曬風吹，很乾淨，只是少有味道，有一股血腥味。做得好的風乾肉切割精細，入口酥脆，邊喝酥油茶，邊將此肉蘸以椒鹽粉或醬等食用，比較受用。風乾肉是藏族人聚會時主要的小吃之一。但這種肉不宜帶出高原，變質後又硬又綿。羊卓雍一帶的風乾肉是名產。

多數情況下是將大塊的帶骨羊肉煮熟(一般是七分熟)後，以手執之，以刀割食，這即通常所說的“手抓羊肉”。牧區人比較愛生食新宰殺的牛羊腿肉。

【青稞酒】

藏語稱“羌”，是由青棵經煮熟、發酵、加水泡制、過濾而成。青稞酒淡而酸甜，約15-20度。一般發酵好的青稞可濾水三次，所得青棵酒味漸淡。也有不加水的，則需窟藏數月或數年才成，這種青棵酒酒勁大，略苦。藏族人非常愛喝青棵酒，這是為適應高原氣候，也是享娛生活的重要內容。喝酒時先是“三口一杯”